Ingrediënten

• 200 gram volkoren bloem
• 100 gram witte basterdsuiker
• 1 tl. kaneel
• 250 ml.Bongastate schapenmelkyoghurt
• 200 gram muesli met noten
• 80 gram boter, gesmolten
• 1 zakje vanillesuiker
• ½ zakje bakpoeder
• 2 eieren
• 1 grote Grannysmith appel
• 3 el. honing

 

Bereiding

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Meng het meel, basterdsuiker, bakpoeder, vanillesuiker, kaneel en de helft van de muesli door elkaar.
• Maak in het midden een kuil en giet de schapenmelkyoghurt, gesmolten boter en de eieren er in.
• Spatel nu alles met een houten lepel door elkaar.
• Schil de appel, snijd ze in kleine stukjes en meng door het beslag.
• Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, schep ze tot ongeveer 2/3 vol.
• Meng de rest van de muesli met de honing en schep dit op het muffinbeslag.
• Duw de muesli zachtjes in het beslag.
• Bak de muffins 20 minuten in de oven.
• Controleer met een satéprikker of ze van binnengaar zijn.